齐鲁晚报今日菏泽 

最近忽然发现

树上传来知了阵阵的叫声

在这炎热的夏季

为本已燥热的心绪

又平添了几分躁动

因为往往这个时候

小编就会全副武装去摸“爬叉”！

“爬叉”就是金蝉咱曹县叫它“爬叉”、“爬叉猴~”

脱壳后的又称“嘟了得~”

小伙伴们，你们准备好了吗！

小时候全村人出动的场景，还记得吗？

尤其是一场雨过后

在空气清新的晚上

老少爷们儿

纷纷拿起自家手电筒

飞奔到田间地头

大声呼喊着：摸“爬叉”去！

如果发现洞里的“爬叉”缓缓地往上爬

一定不要让它发现你在捉它

如果被发现

“爬叉”就会往后退

如果发现它往后退

这时就得赶紧挖土，或者灌水，

把这小东西给“逼”出来

现在正值摸“爬叉”的季节，

不少城区的朋友吃过饭后

也会到树林里体验摸“爬叉”，

有的甚至不怕辛苦的开车去乡下摸“爬叉”

摸“爬叉”既锻炼了身体，

又能摸到一盘美味，

可谓一举两得啊！

如今，“爬叉”的营养价值可以说是妇孺皆知，价格一升再升。无论在老家的饭店还是讲究些的酒席上，都能够看到它的身影。

根据小编了解，现在“爬叉”价格是7毛钱一个，去年刚上市有的地方都卖到一块钱一个，就算后面大规模上市了，最少也得五六毛一个。

摸“爬叉”的

四个时间段

第一阶段16:30-18:00

用铁锨，小铲子，在原先出现过“爬叉”的大树周围，刮去一层地皮，大约半厘米的厚度，一般就能看见新的“爬叉”洞口，这一时间段要注意，在老洞口比较多的树下，“刮地皮”的方法效果一般不明显，最好在老洞口相对较少且分散的大树下寻找，或者事记好老洞的位置（空了眼...），一般这个阶段 小学生们是主角。

第二阶段18:00-19:00

这段时间主要是到树下寻找新的“爬叉”洞，一般来说，马上要“出土”的“爬叉”洞口形状上跟蚂蚁洞口相似，但不同的是，“爬叉”洞口很薄，只要轻轻一碰就会变大，成为手指粗大小的洞口，“爬叉”一般就在洞口向下一点的位置。这一时间段需要“眼力”，许多有经验的人一眼就能分辨出洞口真假；该怎样把“爬叉”弄出洞口？

1、用铁质工具把洞口挖开，直接将“爬叉”取出，缺点是容易破坏周围的抓“爬叉”环境。

2、还有种方法是“诱导”，从洞口插入一个小树枝，注意不要碰到“爬叉”，等“爬叉”抓住树枝时就把它提上来，缺点是技术难度比较大，容易弄巧成拙...使“爬叉”藏的更深。

3、这一招很多人都不知道的！就是往洞内灌水，非常适合地面较硬的地方，洞内灌满水，会使“爬叉”窒息，为了呼吸“爬叉”会迅速爬出洞口，跟大雨过后众“爬叉”出洞一个道理，缺点是需要带水。

第三阶段19:00-19:30

此时天色渐黑，“爬叉”刚出洞不久，一般就在周围地面上爬行，准备上树，这时拿着手电筒在大树下面找就可以了。

第四阶段19:30-21:00

此时“爬叉”都已爬上树干，时间越晚爬得越高，20:00左右就有一人上下吧。这时需要用手电筒照着在树干上找，最好带根竹竿，这样爬得高的“爬叉”也能够到。

还有就是要随身带盐水壶，把抓到的猴直接腌起来，防止他变了...刚变出来的“知了”皮太薄，炸了容易酥，还容易吸油，口感不好，油多也不健康。

吃“爬叉”

的攻略

“爬叉”吃法众多，咱们曹县人最常是油炸或者香煎！下面小编就介绍几种爬叉的做法！

油炸“爬叉”的做法步骤：

1. “爬叉”用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟，为的是去除其体内水分

2. 将水份控干,姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里内的口感，烧热油后，放入姜丝煸出香味

3. 放入“爬叉”大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄

4. 最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些

香煎“爬叉”的做法步骤：

1. 不知道多少人吃这个，“爬叉”放平底锅，文火热锅，把“爬叉”用铲子压平，尽量的扁，小火把金蝉烤的酥脆。

2. 烤好的“爬叉”一边备用，材料多少看自己口味，辣一点比较爽，酥脆辣爽。

3. 凉锅入一点点油，把葱姜蒜花椒辣椒爆出味，转大火把烤好的“爬叉”迅速翻炒。加盐鸡精，出锅。

4. 喜欢其他口味的可椒盐，孜然，看自己口味搭配

香辣“爬叉”的做法步骤：

1:“爬叉”用盐水洗净沥干

2:生姜、大蒜切片备用、朝天椒切段、香葱切节

3:锅烧热倒入油、油温7成热、倒入“爬叉”、煸至水份干

4:依次放入生姜、大蒜片、在放入花椒、朝天椒

5:起锅时放入调料、料酒、香葱节即可！一盘香辣可口的金蝉就做好了！

这么多种食用方法，作为吃货我还是认为仅用盐水腌制原味煎炸最香最好吃！

看到这里小编口水都流下来了！

那还等啥？

“摸'爬叉'去呗？”

“走，摸'爬叉'去。”

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